|
|
Biefstuk Met Bramensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram knolselderij in blokjes
4 kruimige aardappels in blokjes
1 eetlepel gedroogde tijm
100 gram koude boter
peper en zout
2 sjalotten, gesnipperd
1 pot wildfond
150 ml rode wijn
3 eetlepels bramenjam
3 cm verse gemberwortel
1 kaneelstokje
1 bakje bramen
4 struisvogelbiefstukjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 15 minuten gaar en giet ze af. Voeg de tijm en 25 gram boter toe en pureer met een stamper. Breng op smaak met zout en peper en houd de puree warm.
Smelt 15 gram boter in een pan. Voeg de sjalot toe en fruit 3 minuten op laag vuur. Voeg de wildfond, de rode wijn, de bramenjam, de gemberwortel en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook. Kook de saus op matig vuur in tot 1/3. Zeef de saus, schenk hem terug in de pan en verwarm nog 1 minuut. Haal de saus van nhet vuur en roer er snel 35 gram boter door. Breng op smaak met zout en peper en roer de bramen door de saus. Houd de saus op een vlamverdeler warm.
Bestrooi de biefstukjes met peper. Verhit de rest van de boterin een koekenpan en bak het vlees 3-4 minuten. Wikkel de biefstukjes in aluminiumfolie.
Verdeel de puree over 4 borden. Bestrooi de biefstukjes met zout en leg ze op de puree. Schenk er wat bramensaus naast en over alvorens te serveren.
|
|
|